“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”，这句流传于镇江的民谣，生动地描绘了当地一道独特的美食——锅盖面。这道被誉为“江南第一面”的小吃，其最奇特之处，便在于煮面时，要在面锅里放一个小木锅盖一起煮。
这个看似不合常理的操作，背后蕴含着朴素的智慧。大锅沸水翻滚，面条在其中上下沉浮，而那个小小的木锅盖，如同一艘随波逐流的小船，压在面条之上。它既能有效地阻止面条随着沸水四处漂散，让面条在锅盖下的有限空间里均匀受热，又能让部分蒸汽透过木质的孔隙排出，保持锅内的气压稳定，防止溢锅。同时，杉木锅盖本身带有的木质清香，也会在持续的蒸煮中，丝丝缕缕地渗入面和汤里，增添一份独特的风味。
锅盖面的面条也与众不同，采用的是“跳面”。和好的面团由师傅坐在竹竿的一端，反复跳跃压制而成。这样制作出的面条，口感格外筋道爽滑，富有韧性。至于浇头，镇江锅盖面同样丰富，肴肉、长鱼、腰花、肉丝……各有拥趸。其中，水晶肴肉与锅盖面更是绝配。肴肉肉质酥烂，卤冻透明，佐以姜丝和镇江香醋，与一碗热腾腾的锅盖面相得益彰。
在镇江，清晨走进一家面馆，看一口大锅蒸汽弥漫，小锅盖在面汤中起伏，空气中弥漫着面香、肉香和木香，这便是最具烟火气的城市名片。一碗锅盖面下肚，筋道的面条，鲜美的汤头，配上独特的浇头，不仅满足了味蕾，也让人领略到这座古城在饮食文化上的独特创意与魅力。
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